Il sorriso 미소. Jago 이아고의 주문 제작 수제 베이커리
삶과 사업에서의 "일상 안의 특별한" 이야기
그의 이름은 문학 작품(이아고는 셰익스피어의 오텔로에 등장하는 캐릭터 중 하나이며 베르디의 오페라에서도 나온다)에서 따온 것이거나 어렸을 때부터 영향을 받은 오페라와 클래식 음악에 대한 아버지의 열정에서 나온 것일 수도 있다.
Polo Lionello Bonfanti 리오넬로 본판티 산업단지의 여러 기업이 모인 복합 건물에 "갓 구운" 맛있는 향기를 풍기며 1년 이상 제빵실을 운영해 온 수제 제과제빵사 이아고의 DNA에는 실제로 많은 예술성과 창의성이 흐르고 있다. 산업단지 내의 주민들과 Valdarno 발다르노시의 많은 시민들에게 그의 베이커리는 이제 모든 축하 행사와 축제에서 꼭 등장하게 되었다.
호텔학, 주방 체험과 제빵제과 인턴십은 그를 매료시켰고 베이커리가 그의 적성에 딱 맞는다는 것을 알게 되었다! 이 지역의 몇몇 베이커리에서 직원으로 15년 정도 일한 후, 2년 전쯤 " smile 스마일" 트럭을 맞닥뜨리게 되면서 독립을 생각하게 되었고, 거기서 이름과 로고를 선택하게 되었다. "il sorriso 미소. 이아고의 수제 베이커리"는 리스크를 감수하며 사람들이 그의 요리 창작물의 진가를 알아보도록 하는 것을 목표로 한다.
이아고는 여러 번 강조한다. “희생과 번거로운 행정사무, 특히 요즘과 같은 위기의 시기에 부담스러운 고정 지출과 같은 많은 어려움이 있지만 돈을 벌기 위해서만 이라기 보다는 강한 열정을 느낍니다. 그래서 용기와 긍정 마인드를 지니고 항상 앞으로 나아갑니다.” 이것이 그의 좌우명이기도 하다. 그리고 동기부여가 된 2명의 정규직 직원이 평온하게 일하게 된 것은 첫 번째 다가온 만족감이다. 그들 모두가 “소매를 걷어붙이고 일하는(헌신하는)” 좋은 팀이며 책임감, 겸손, 협력 정신과 더불어 좋은 관계를 맺고 있다고 그는 설명한다.
이아고가 직원들과 공급 업체와 맺은 좋은 관계는 다른 생산 체인에서도 이어지며, 자연적으로 주문이 감소하는 이 시기에도 품질과 진지함, 작업의 인간적인 접근 방식의 가치를 알아주는 고객의 신뢰로 이어진다. 이 지역의 다른 수제 베이커리들은 각자가 틈새 시장을 가지고 있으므로 그들을 자신의 경쟁자나 라이벌로 생각하지 않는다. 그는 고객의 취향에 따른 맞춤 주문과 항상 준비된 서비스 정신을 지니고 가격을 정직하게 매기며 올바른 방식으로 일할 줄 안다. 그는 또한 글루텐 프리(글루텐이 함유되지 않은) 제품을 포함한 다양한 제품을 제공하므로 현지 시장에서 좋은 위치를 차지할 수 있었다.
그가 선택한 il sorriso(미소)는 딱 맞는 단어이다. 그의 제빵실 문을 열면 리오넬로 산업단지의 뒤쪽에서 풍기는 그 진한 향기뿐만 아니라 무엇보다도 그의 친절한 환영 인사로 즉시 환대 받는 느낌을 받게 된다. 마스크에 가려져 있지만 젊은 제빵제과 장인의 미소와 열정적인 눈빛이 보인다.
이아고의 하루는 일찍 시작하며 좀더 긴 휴식을 취할 수 있다고 여기는 날을 제외하고는 일주일에 7일 내내 일한다. 보통 새벽 1시에 시작하며(자정 무렵에 알람이 울리므로 짧은 실제 수면시간이다), 야간에는 발효와 굽기에 전념하고 4~5시 무렵에 카페와 빵집, 지역 식료품점으로 배달이 시작된다. 7시에 돌아와서는 주기가 다시 반복되며, 새로운 제품들의 반죽이 시작된다. 여러 기계가 있으며 대부분은 반죽하고 반죽을 밀어 펴는 데 사용되며 빵의 모양은 거의 항상 손으로 완성한다. 많은 상상력과 재료, 모양, 색상과 맛을 조합하는 능력으로 그 결과는 정말로 매력적이다!
기업가이자 제과제빵사인 이아고의 경험은 이미 몇 년 전부터 시작되었다. 처음에는 다른 곳에서 시작했다가 리오넬로 산업단지로 돌아와서 여기에서 활동 기반을 잡기로 결정했다. 다른 사람 밑에서 일하던 시절부터 완비된 기계 설비와 이 곳의 가치관, 시스템 및 기존의 관련 서비스들이 만족스러웠기 때문이다.
그는 자신이 위선을 싫어하며 삶 속의 모든 선과 행한 대로 받는다는 것을 중요하게 여기며, 쉬고 있는 가톨릭 신자라고 한다. 이것이 그가 매일의 노동과 사람들과의 관계에서 살고자 하는 것이다. 관계에 대해 말하면서 집에서는 여자 친구가 요리를 한다고 한다... 그래서 적어도 집에서는 오븐과 레인지에서 잠시 휴식을 취할 수 있다. 그렇지만 그가 요리를 하게 되면 그의 작품의 맛은 확실하다는 것을 우리가 보장할 수 있다!
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